CultivarTrufas. España es uno de los países mayores productores de trufa negra silvestre, y sin embargo, hasta hace pocos años, no se había prestado mucha atención al cultivo de la trufa. Hoy la situación socioeconómica obliga buscar nuevas fuentes de empleo y nuevas alternativas para los campos españoles. El cultivo de la trufa es una
Tienela particularidad de que se cría enterrada en el suelo, normalmente entre 5 y 20 cm de profundidad. Saber más Definir la trufa ‘solamente’como el más exquisito elemento de la gastronomía, no refleja todo el significado y sentimiento que despierta en los que la conocemos y hemos vivido siempre con ella.
Latrufa obtiene del árbol azúcares que este produce a través de su fotosíntesis. El luegor donde se produce este intercambio son en las raíces de los árboles a través de los órganos llamados micorrizas, la estructura simbiótica. A nivel celular, el hongo absorbe del suelo básicamente fósforo (P) inorgánico, en forma de polifosfatos
Elaboración Cortar 1 trufa en láminas y rallar la otra. Dorar la harina en la mantequilla, verter el caldo caliente, removiendo para que no se formen grumos y añadir la trufa rallada. Sazonar con un poco de sal. Cocer, a fuego suave, removiendo constantemente durante 20 minutos. Agregar la nata unos minutos antes de finalizar la cocción.
Elprecio medio a la que se ha vendido la trufa negra es de AU$1400/kg, poco mas de 1000€/kg. No obstante se han encontrado con un problema no menor, que ya os comentaba en este Blog en septiembre, y es que más de un 50% de las trufas recolectadas están podridas o “tocadas”, con lo que pierden valor, y además no está claro el motivo.
. 195 415 305 435 250 341 219 406
como se cria la trufa
